IL METODO

L'Uva coltivata con sistemi biologici trova nel clima mite del Chianti dei colli senesi  ,dove e'collocata la nostra az ienda ,la combinazione ideale per un ottimale maturazione e sviluppo di aromi e profumi.
Da una scelta molto accurata delle uve, si passa alla raccolta in piccole casse "massimo 15kg".

In seguito i grappoli interi vengono accuratamente selezionati a mano.
Poi l'uva viene pigiata in modo "soffice" per l'estrazione del succo: nella vinificazione in rosso invece, "prima della spremitura" le bacche preventivamente "diraspate" vengono mantenute in un "vinificatore orrizontale" fino all'estrazione del colore.

Dopo la fermentazione il vino viene conservato inizialmente in vasche di acciaio  poi per il rosso IGT Toscana bio  viene avviato ad un periodo di affinamento in botte di legno per almeno 6 mesi ,mentre il bianco ed il rosato toscana IGT  rimangono in botti di acciaio per un periodo di maturazione di 6 mesi minimo il Rosato Toscana ed Il Bianco Toscana IGT vengono imbottigliate sotto vuoto con imbottigliatrice "isobarica".
L'affinamento avviene in bottiglia, dove la conservazione è garantita dall'assenza di ossigeno e dalla sterilità della bottiglia.

Attraverso questo procedimento siamo riusciti ad ottenere vini di ottima qualità esaltando i sapori originali dell'uva e le caratteristiche varietali.

Ma sopratutto abbiamo creato vini "salubri" cioè esenti da sostanze tossiche, compresa la famigerata SO2 addittivo normalmente usato in tutte le vinificazioni tradizionali, ma totalmente escluso nel nostro processo di lavorazione.